MYTILICULTURE

Aux Iles, l'élevage de la moule bleue se fait dans les lagunes. La moule ne touche jamais le fond de la mer et se nourrit à même l'eau qui est riche en nutriments. Riche en protéines et faible en matières grasses elle contient beaucoup de fer et de calcium. Pour ceux qui suivent le régime Weight Watcher, la valeur en points est de 4 pour 85 g. Après plusieurs étapes d'élevage et d'entretien, lorsque la moule atteint une taille idéale pour la consommation les producteurs la récoltent. Il ne reste que 3 producteurs.     LA TRANSFORMATION. Dans une première étape, l’égrappeuse divise les grappes de moules. Direction vers la trieuse où seule les moules de taille commerciale seront retenues. Ces dernières poursuivront leur trajet et passeront par la débysseuse, qui retirera le byssus (ou la barbe). Finalement, les moules seront triées manuellement avant d’être pesées et emballées. Notre ami Jean-Charles Bénard de Grosse Île qui nous a si gentillement expliqué son travail.